Se c’\u00e8 una cosa a cui mi sono dedicato con perizia in questi giorni negli stati uniti \u00e8 lo studio dell’hamburger.
\nOrmai in giro se ne vedono di ogni, anche qui in Italia. Tutti vogliono dire la loro, dal baracchino sotto casa al grande chef, ma \u00e8 davvero difficile trovare qualcuno che possa proporre un hamburger GIUSTO.
\nOra, siccome sono una brava persona e a voi ci tengo, vi scrivo per bene le regole e le caratteristiche necessarie per l’hamburger GIUSTO.<\/p>\n
ATTENZIONE<\/b>: i seguenti non sono consigli n\u00e9 tantomeno suggerimenti, sono diktat.<\/p>\n
1) la cosa principale dell’hamburger \u00e8 la carne. L’hamburger GIUSTO \u00e8 alto grossomodo 1,5 cm ed \u00e8 cotto mediamente al sangue (dicasi medium-rare). In un hamburger GIUSTO ci va solo un disco di carne, che deve avere il diametro del panino, non di meno e non di pi\u00f9. La cottura della carne pu\u00f2 essere sia alla griglia, che in padella con del condimento. In questo secondo caso, il burro funziona meglio dell’olio. Sale e pepe sono importanti e non vanno dimenticati, ma non serve alcuna altra spezia.<\/p>\n
2) Nell’hamburger GIUSTO non ci sono salse. Lo so cosa state pensando, ma \u00e8 cos\u00ec. Se un hamburger senza salse vi risulta asciutto \u00e8 perch\u00e9 lo state facendo male.<\/p>\n
3) Nell’hamburger GIUSTO ci vanno le verdure. Crude. Una foglia di insalata verde, una fetta di cipolla (meglio se rossa) e una fetta relativamente sottile di pomodoro. Niente cipolle cotte, perch\u00e8 non \u00e8 un hot dog, niente peperoni grigliati, niente zucchine, melanzane o sa il cazzo. Gli americani ci mettono anche la fettina di cetriolino sott’aceto e siccome l’hanno inventato loro io sto dalla loro parte. Pu\u00f2 non piacere ed effettivamente non \u00e8 strettamente vincolante alla realizzazione di un hamburger GIUSTO, per\u00f2 sappiate che ci andrebbe. Vi piace il piccante? Prendetevi un tacos, un burrito o qualche cazzo di panino messicano, ma non infilate peperoncini dentro ad un hamburger per carit\u00e0 di Dio.<\/p>\n
4) La questione formaggio \u00e8 spinosa. Sull’hamburger GIUSTO ci va una fetta di formaggio fuso che, se volete un parere, dovrebbe essere cheddar perch\u00e8 come sapore pare proprio inventato appositamente per quel contesto. C’\u00e8 chi ci mette l’american cheese, chi le volgarissime sottilette, chi l’emmenthal. Sono tutte varianti ammesse, purch\u00e8 il formaggio sia ben fuso. Mozzarella? NO. Blue cheese? NO.<\/p>\n
5) L’ultima regola riguarda il pane. Deve essere un pane morbido al latte. Con o senza sesamo non fa differenza, ma non deve essere croccante, n\u00e8 tantomeno abbrustolito. Un criterio per valutare il pane dell’hamburger GIUSTO \u00e8: “riuscirei a mangiarlo da solo, senza nient’altro ad accompagnarlo?”. Se la risposta \u00e8 s\u00ec, avete preso il pane sbagliato.<\/p>\n
Queste sono le cinque regole fondamentali.
\nRispettando questi cinque criteri avrete in mano un hamburger GIUSTO e ve ne accorgerete al primo morso. Se dopo un boccone vi viene un dubbio, una delle cinque regole qui sopra non \u00e8 stata correttamente rispettata. Semplice e lineare. Per gustare correttamente l’hamburger GIUSTO \u00e8 necessario tagliarlo a met\u00e0, altrimenti si sfalda. Se non si sfalda, qualcosa non funziona e siamo di nuovo al punto in cui avete infranto una delle cinque regole.
\n“Eh, ma a me piace di pi\u00f9 con XXX e senza YYY.”.
\nNessun problema. Ci sono intere popolazioni che mettono il ketchup sulla pizza o il grana sugli spaghetti allo scoglio. Nessuno vi vieter\u00e0 mai di perpetrare lo sbaglio. Ora per\u00f2 sapete dove e come vi state allontanando dalla retta via.
\nSe questa cosa vi sembra troppo restrittiva e vi sentite particolarmente creativi, vi do comunque la possibilit\u00e0 di personalizzare l’hamburger GIUSTO in due modi, non necessariamente mutualmente esclusivi. Sono entrambe opzioni GIUSTE capaci di dare al prodotto uno spessore tutto nuovo, ma non sono essenziali. Se lo diventano (ovvero se in loro assenza lo stesso hamburger non vi convince) siamo di nuovo al punto in cui avete infranto una delle regole di cui sopra.<\/p>\n
APPENDICE 1: Il bacon. Aggiungere il bacon \u00e8 lecito, ma deve essere bacon, cucinato come si cucina il bacon. Non chiedetemi che differenza ci sia tra il bacon e la pancetta, non ne ho idea, ma sono cose diverse. Una volta certi che sia bacon, tagliatelo non troppo sottile, direi un paio di millimetri di spessore, e rosolatelo fino a che non diventa completamente croccante. Una listarella di bacon che si pieghi non \u00e8 cotta nel modo giusto. Deve avere la consistenza di un cracker. Il bacon va posizionato sotto l’hamburger, ovviamente, e non tra hamburger e verdure.<\/p>\n
APPENDICE 2: L’uovo. L’uovo fritto nell’hamburger \u00e8 una cosa che al primo impatto pu\u00f2 dare da pensare, ma \u00e8 una strada che una volta imboccata non si abbandona pi\u00f9. Semplicemente il TOP. La cottura dell’uovo per\u00f2 \u00e8 essenziale: deve avere il tuorlo molle, crudo, che possa colare sul resto degli ingredienti una volta tagliato il panino in due. Tra cuocere troppo il tuorlo e lasciare un po’ di albume crudo propendete sempre per questa seconda ipotesi, \u00e8 fondamentale. L’uovo, nel contesto del panino, si trova direttamente sopra la carne (e il formaggio, che essendo fuso fa tutt’uno con la carne e non pu\u00f2 essere considerato da questa scindibile.). Si chiama uovo fritto perch\u00e8 va cotto nel pentolino con del condimento, che in generale sarebbe il burro, ma nel caso dell’hamburger \u00e8 meglio usare l’olio.<\/p>\n
Ecco, adesso avete tutti gli elementi che vi servono. Se seguirete queste indicazioni, non ho dubbi che sarete soddisfatti e mi darete ragione. Non vi resta che provare.
\nNota: a me l’hamburger col blue cheese piace e, parlando di gusti, io eviterei la fetta di pomodoro. Sono per\u00f2 conscio siano due varianti SBAGLIATE.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Se c’\u00e8 una cosa a cui mi sono dedicato con perizia in questi giorni negli stati uniti \u00e8 lo studio dell’hamburger. Ormai in giro se ne vedono di ogni, anche qui in Italia. Tutti vogliono dire la loro, dal baracchino sotto casa al grande chef, ma \u00e8 davvero difficile trovare qualcuno che possa proporre un… Leggi tutto »L’hamburger GIUSTO.<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[147,4,22,10],"tags":[],"class_list":["post-1235","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette","category-riflessioni","category-style","category-viaggi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1235","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1235"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1235\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1239,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1235\/revisions\/1239"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}