{"id":2883,"date":"2018-06-11T09:00:34","date_gmt":"2018-06-11T07:00:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manq.it\/?p=2883"},"modified":"2018-09-02T10:20:33","modified_gmt":"2018-09-02T08:20:33","slug":"il-guacamole-giusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/2018\/06\/11\/il-guacamole-giusto\/","title":{"rendered":"Il guacamole GIUSTO"},"content":{"rendered":"

Questo non \u00e8 un blog di cucina e io non sono un cuoco. Cucino eh, anche con risultati discreti se mi ci metto (mi sto dilettando col bbq ultimamente), ma non \u00e8 una mia passione. La mia passione al massimo \u00e8 mangiare, cucinare solo una via per soddisfarla.
\nNon mi piace scrivere ricette esattamente come non mi piaceva scrivere i protocolli in lab, quindi non essendo le prime parte integrante del mio lavoro evito volentieri. Ci sono per\u00f3 una manciata di piatti a cui sono affezionato e che negli anni, vuoi per moda o per altro, sono stati massacrati dalla pi\u00f9 massiccia ed ingiustificabile dose di SBAGLI possibile, arrivando a farmi odiare non tanto il piatto in se, ma chiunque lo proponga. Specie se si tratta di quei posti pretenziosi in culo che per educazione mi limiter\u00f2 a definire “Gourmet”.
\nA queste bestemmie culinarie ho deciso di contrapporre delle ricette GIUSTE, linee guida da scolpire nel marmo e tenere presenti come unica verit\u00e0 possibile. Tempo fa ho scritto quella dell’hamburger<\/a> e quella della cassoeula<\/a>, ora \u00e8 il momento vi mostri la via del guacamole.<\/p>\n

Il guacamole \u00e8 quella cremina di avocado che vi rifila a tradimento qualunque ristorante tex-mex insieme a nachos di cartone. A me \u00e8 sempre piaciuta, un po’ come agli americani piace Pizzahut, ma quando sono stato in Messico ho realizzato quanto fossi radicato nello sbaglio e cos\u00ec ho chiesto ad un’amabile signora di spiegarmi come si facesse il guacamole GIUSTO.
\nSi fa cos\u00ec.<\/p>\n

INGREDIENTI:
\n– Un avocado maturo
\n– Mezza cipolla bianca
\n– 1\/4 lime (succo)
\n– Sale
\nTutto \u00e8 ovviamente scalabile in proporzione. So cosa stai pensando, ma no, non manca niente. Poi nelle FAQ ti spiego.<\/p>\n

PROCEDIMENTO:
\nPer prima cosa devi scegliere l’avocado. Non ti mentir\u00f3, gli avocado che trovi qui fanno cagare. Anche quelli bio. Anche quelli che paghi oro. Ovviamente il guacamole dipende al 90% dall’avocado quindi \u00e8 un bel problema, ma ho la soluzione che limita i danni. Se devi fare il guacamole subito, tipo che fai la spesa la mattina per prepararlo la sera, devi tastare gli avocado e sceglierne uno che pensi sia marcio. Deve essere molliccio e darti quella sensazione che per qualsiasi altro frutto si tradurrebbe in un tuffo nell’umido. Se invece vuoi farlo dopo giorni prendine pure uno duro e mettilo in una pentola con delle mele ad incubare fino a quando \u00e8 pronto. It’s science, bitch<\/a>.
\nQuando hai il tuo avocado bello maturo lo tagli a met\u00e0, poi scavi con un cucchiaio la polpa mettendola in un recipiente e la innaffi subito col succo di lime.
\nA questo punto devi schiacciare la polpa con un mortaio fino a che tutto diventa una cremina. Se non hai un mortaio va bene schiacchiare la polpa con una forchetta. Non. Devi. Frullare. Usa la forchetta (cit.).
\nIl tutto deve diventare cremoso e liscio, ma non troppo. Nel guacamole piccoli grumetti di polpa sono un plus.
\nOra triti a coltello la mezza cipolla in modo che sia pi\u00f9 fine possibile e aggiungi il trito alla crema insieme ad un pizzico di sale. Quindi riprendi la tua bella forchetta (do per scontato tu non stia usando mortaio e pestello perch\u00e9 sei un pigrone) e ricominci a passare la crema, per due motivi:
\n1) la cipolla deve integrarsi e scomparire.
\n2) di sicuro non avevi tirato a sufficienza la polpa di avocado e invece dei piccoli grumi qua e la avevi una sorta di poltiglia che sembra pre masticata.
\nFai tutto questo almeno un paio d’ore prima di servirla in modo che si amalgami bene. Lasciala riposare con la pellicola a contatto se no fa la crosticina opaca. Non \u00e8 un dramma, ma gi\u00e0 che sei in ballo fai le cose a modino.
\nBon, hai preparato il tuo miglior guacamole da mangiare con quel che ti pare, anche i tuoi affezionatissimi nachos di cartone.<\/p>\n

FAQ:
\n– Hai dimenticato i pomodori?<\/strong>
\nNo. So che li mettono sempre, ma non ci vanno. Porcodue.
\n– Hai dimenticato il peperoncino\/i jalape\u00f1os?<\/strong>
\nNo. Il guacamole non \u00e8 piccante. Porcodue.
\n– Ho preso l’avocado che sembrava marcio ed era marcio. Perch\u00e9?<\/strong>
\nEh, capita. Per\u00f2 statisticamente \u00e8 pi\u00f9 probabile trovarsi con uno acerbo e inutilizzabile prendendone uno che non faccia senso al tatto. Fidati. La selezione si impara col tempo.
\n– L’ho fatto e sa troppo di cipolla. \u00c8 normale?<\/strong>
\nSi. Per\u00f2 capisco ad alcuni dia fastidio (Signore perdonali.). Alternative possibili sono scendere ad un quarto di cipolla, oppure usare la cipolla rossa di Tropea. Alla mal parata anche lo scalogno, ma sappiate di essere sul bordo dello sbaglio con un piede gi\u00e0 nel vuoto.
\n– Non ho il lime, uso il limone?<\/strong>
\nNo. Cambia proprio sapore. Non mi chiederesti di usare il mango perch\u00e9 non hai l’avocado, no? VERO?
\n– Non ci sono varianti accettabili?<\/strong>
\nL’unica licenza che mi prendo io \u00e8 metterci una grattata di pepe nero macinato. Per me ci sta proprio bene, ma se tornassi dalla signora che mi ha trasmesso la GIUSTA via, non credo le farei questa confessione. Per il resto no, non ci sono varianti accettabili.
\n– Non ho cazzi di schiacciare tutto nel mortaio o con la forchetta, tanto col frullatore viene uguale.<\/strong>
\nNo, non viene uguale, ma sei cos\u00ec scemo che nella sezione domande hai postato un’affermazione, quindi spiegartelo non servirebbe.
\n– Se i nachos fanno cagare con cosa lo mangio?<\/strong>
\nSta da dio con un sacco di cose, la prima che mi viene in mente \u00e8 la salsiccia alla griglia. Fai delle prove e sviluppa un tuo gusto. Poi se proprio hai il tarlo dei nachos, ma non vuoi cedere al cartone, puoi farteli in casa. Non sto a scrivere la ricetta, ma funziona cos\u00ec: fai le tortillas di grano bianco (acqua e farina, a memoria), le cuoci, le tagli in quattro e poi le friggi ad immersione in olio di semi. Non comprerai pi\u00f9 un pacchetto di nachos nella tua vita.
\nSi chiamano totopos, tra l’altro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Questo non \u00e8 un blog di cucina e io non sono un cuoco. Cucino eh, anche con risultati discreti se mi ci metto (mi sto dilettando col bbq ultimamente), ma non \u00e8 una mia passione. La mia passione al massimo \u00e8 mangiare, cucinare solo una via per soddisfarla. Non mi piace scrivere ricette esattamente come… Leggi tutto »Il guacamole GIUSTO<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[147],"tags":[],"class_list":["post-2883","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2883","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2883"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2883\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3147,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2883\/revisions\/3147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}