{"id":3168,"date":"2018-09-25T10:44:10","date_gmt":"2018-09-25T08:44:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.manq.it\/?p=3168"},"modified":"2018-09-25T13:18:59","modified_gmt":"2018-09-25T11:18:59","slug":"lamatriciana-giusta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/2018\/09\/25\/lamatriciana-giusta\/","title":{"rendered":"L’amatriciana GIUSTA"},"content":{"rendered":"

Ci sono essenzialmente tre motivi per cui mi arrogo il diritto di scrivere la ricetta dell’amatriciana GIUSTA pur non essendo di Amatrice e avendoci anzi messo 2\/3 abbondanti della vita a realizzare che non si chiamasse “pasta alla matriciana”:
\n1) Ho il giusto livello di ODIO verso le rivisitazioni gourmet.
\n2) Ho fatto un corso<\/a> dedicato alle paste alla romana.
\n3) Se Enzo al 29<\/a> avesse una tessera frequent eater, la mia sarebbe d’oro.<\/p>\n

Perch\u00e8 l’amatriciana? Perch\u00e8 dei sughi alla romana \u00e8 l’unico che sono capace di fare. Pur essendo semplicissimi e composti da un numero minimo di ingredienti, infatti, i primi piatti laziali nascondono una miriade di insidie e realizzarli nel modo GIUSTO \u00e8 una sfida che non \u00e8 facile superare.
\nPrendiamo la carbonara, per esempio. 
\nIn casa mia, da anni, sono abituato a mangiare spaghetti con la frittata. Li faceva mia madre e li fa anche la Polly. Mi piacciono eh, tanto anche. Per\u00f2 non posso non riconoscere siano una variante sbagliata perch\u00e8 la ricetta esige l’uovo fluido, crudo e cremoso. Questo \u00e8 addirittura un problema, per me, perch\u00e8 io l’uovo crudo lo odio e ho sempre il terrore di ordinare una carbonara fuori casa proprio perch\u00e8, se viene fatta male, l’uovo crudo mi risulta mille volte meno sopportabile dell’uovo troppo cotto.
\nQuando per\u00f2 la mangi GIUSTA, capisci realmente cosa sia la carbonara e non puoi pi\u00f9 fingere chiamando cos\u00ec anche la versione casalinga.
\nIn giro si trovano ricette super complesse per arrivare al risultato, tipo questa<\/a>, ma non credo che una carbonara GIUSTA valga tutto quel lavoro, soprattutto se posso farmi la mia pasta con frittata e apprezzarla comunque parecchio. La carbonara GIUSTA quindi io me la mangio al ristorante e morta l\u00ec.
\nIdem Cacio&Pepe. Non ho la minima voglia di impazzire per non far stracciare la cremina di formaggio, quindi quando la faccio a casa scolo la pasta e ci rovescio sopra due quintali di pecorino e pepe nero macinati, senza che faccia creme e generando una roba sbagliatissima, che per\u00f2 ha comunque il suo gusto.
\nIl messaggio \u00e8: la cucina GIUSTA esiste, ma sbagliare non \u00e8 certo un dramma, basta farlo in modo consapevole.<\/p>\n

Arriviamo quindi all’amatriciana.
\nEsiste un disciplinare per questo sugo, delle regole ferree per quanto concerne origine e dosaggio degli ingredienti, tipo di pasta e via dicendo. Questa ricetta se ne batte allegramente il cazzo, ma vi far\u00e0 portare a casa la miglior amatriciana che abbiate mai preparato con le vostre mani. Pronti?<\/p>\n

INGREDIENTI:
\n– Guanciale, una fetta spessa mezzo centimetro. 
\n– Passata di pomodori datterini Mutti
\n– Pecorino romano
\n– Pasta (su quale ci scanniamo dopo)
\n– Olio, sale e pepe nero macinato
\n– NON SERVE UN CAZZO D’ALTRO, mettete via quel peperoncino. Dai. Veloci.<\/p>\n

PROCEDIMENTO:
\nPartiamo dal guanciale. Prendete la vostra fetta, pulitela dalla cotenna, e tagliatela a listarelle. Diciamo che dei parallelepipedi 0.5×0.5×2 cm funzionano, ma non dovete mettervi l\u00ec col righello. Basta non tritarlo e stare pi\u00f9 regolari possibile per cuocerli in modo omogeneo.
\nScaldate un bel po’ di olio in una padella e quando \u00e8 caldo ci buttate il guanciale. “Eh, ma minchia pure l’olio, c’\u00e8 gi\u00e0 il grasso del guanc…” ZITTI. L’olio aiuta a rosolare il guanciale, \u00e8 fondamentale, ma poi mica finisce nel sugo. Quando il vostro guanciale \u00e8 super croccante lo togliete dalla padella e buttate tutto il grasso che rimane nella stessa. A questo punto avrete una ciotolina con i vostri pezzettini di guanciale croccanti, che devono avere la consistenza di un cracker e scrocchiare sotto i denti, e una padella senza grassi dentro, ma con quei residui marroncini appiccicati sopra che definiamo “fondo di cottura”. Ok?<\/p>\n

Bene, ora \u00e8 tempo di mettere a bollire l’acqua salata per la pasta. Ma che pasta?
\nPare ovvio, i bucatini. E invece no. Non perch\u00e8 non siano buoni, ma perch\u00e8 dopo un po’ di tentativi ho realizzato che la pasta migliore per questo sugo, in termini di resa, sono i gran fusilli Voiello<\/a>. Non prendo soldi eh, non sono marchette le mie. E’ proprio che se li fate con quella pasta l\u00ec il rapporto sugo:pasta in bocca \u00e8 perfetto.<\/p>\n

Prepariamo il sugo. 
\nLa pentola \u00e8 quella di prima, con le sue belle crosticine marroni. La rimettiamo sul fuoco e ci rovesciamo la passata di datterini Mutti<\/a>. Perch\u00e8 questa? Perch\u00e8 \u00e8 dolce. Il trucco infatti \u00e8 non salare il sugo e usare una salsa dolce, visto che il pecorino romano \u00e8 salatissimo. Idem come sopra, non \u00e8 una marchetta, non sono un influencer. Sono solo goloso.
\nLa salsa, liquida, vi aiuter\u00e0 a deglassare il fondo del guanciale, basta passare un cucchiaio di legno e staccarlo, per mandarlo ad amalgamarsi al pomodoro. Fiamma bassa, lasciamo sobbollire fino a che la pasta \u00e8 pronta. Al dente.<\/p>\n

Ora abbiamo tutto quel che serve, basta mettere insieme i pezzi.
\nScoliamo la pasta e la rovesciamo nella pentola del sugo, che togliamo dal fuoco. Aggiungiamo il guanciale croccante e mantechiamo tutto con il pecorino romano grattugiato, abbondante. Mantecare vuol dire mescolare fuori dal fuoco, ma lo sapete perch\u00e8 ormai i programmi di cucina in TV occupano il 75% dei palinsesti.<\/p>\n

Fine, l’amatriciana \u00e8 pronta, potete al massimo aggiustarla di pepe se vi piace spinta. Io lo faccio, per dire, ma va a gusti. L’importante \u00e8 realizzare che non state facendo un’arrabbiata o una puttanesca.
\nUna volta che capite questa cosa, avete svoltato.<\/p>\n

\n

Questo \u00e8 il millesimo post di questo blog. MILLE.
\nPer un momento ho pensato che usarlo per la ricetta dell’amatriciana fosse uno spreco mondiale, ma alcuni sedicenti lettori mi hanno suggerito che difficilmente avrei potuto produrre niente di pi\u00f9 rilevante e quindi eccoci qui.
\nA me un po’ di emozione per\u00f2 questa cosa la suscita, scusate, quindi mi prendo una postilla per ringraziare tutti quelli che, almeno una di queste mille volte, si son fermati a leggere quel che avevo da dire.
\nGrazie a tutti. <3<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci sono essenzialmente tre motivi per cui mi arrogo il diritto di scrivere la ricetta dell’amatriciana GIUSTA pur non essendo di Amatrice e avendoci anzi messo 2\/3 abbondanti della vita a realizzare che non si chiamasse “pasta alla matriciana”: 1) Ho il giusto livello di ODIO verso le rivisitazioni gourmet. 2) Ho fatto un corso… Leggi tutto »L’amatriciana GIUSTA<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[3,43,37,147,4,13],"tags":[],"class_list":["post-3168","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog","category-litalia-e-una-merda-ma","category-polly","category-ricette","category-riflessioni","category-web"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3168","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3168"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3168\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3174,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3168\/revisions\/3174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3168"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3168"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manq.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3168"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}