Oggi ho provato a fare le bbq ribbs come da tradizione americana.
\nLe ho condite ieri sera con le spezie (rub) e le ho lasciate tutta la notte ad insaporirsi, poi questa mattina ho impostato l’affumicatore a 110\u00b0 e le ho cotte per 3 ore, prima di laccarle con la salsa bbq (fatta da me) e ripassarle in cottura diretta. Sono stato dietro alla cosa grossomodo cinque ore.
\nEro davvero carico a pallettoni, ma ho cappellato la cottura perch\u00e9 in 3 ore senza um passaggio in cartoccio (foil) vengono cotte, ma non abbastanza da sciogliersi in bocca. C’\u00e8 un metodo per capire se la costina bbq \u00e8 cotta ed \u00e8 il cosiddetto “bending test”: se sollevi la fila di ribbs da un lato non deve piegarsi per il peso, ma sfaldarsi.
\nNon l’ho superato.
\nAl gusto erano davvero molto soddisfacenti, per\u00f2. Paola ha preparato anche l’insalata di cavolo (coleslaw) che insieme alle ribbs \u00e8 il contorno perfetto e ci siamo tirati un numero di Poretti APA che non preciso per puro pudore. Ho sempre pensato tutte le cinquanta sfumature di luppolo di Poretti fossero una cagata, ma questa 9 luppoli APA devo dire che il suo lo fa.
\nDa quando siamo in isolamento compro solo birra italiana. Lo facevo anche prima, non per ideologia, ma perch\u00e9 in casa mia entra praticamente solo moretti. Adesso invece spazio tra tutto quel che trovo al Gigante: Ichnusa, Menabrea, Poretti, Moretti. Le artigianali no perch\u00e9 se sono al Gigante pi\u00f9 di tanto artigianali non possono essere e pagare il doppio per un prodotto comunque industriale mi pare insensato. Questa mia posizione potrebbe essere stupida.
\nTornando alle ribbs, devo assolutamente riprovarci. Oggi sono partito smargiasso e ho fallito, serve pi\u00f9 umilt\u00e0.<\/p>\n
Ho sentito che Salvini vuole riaprire le chiese per Pasqua, da l\u00ed la scelta del pezzo.<\/p>\n